Para recibir a la familia o a los amigos con una propuesta gastronómica fresca -y casi sin necesidad de pisar la cocina-, muchos de quienes se dedicaron a dar clases de cocina este año decidieron destinar un espacio al armado de las mesas para estas fiestas. Así sucedió, por ejemplo, con los talleres de Gaucha Estudio de Cocina y con Lucía Soria -quien hoy jueves 17 realiza una segunda edición de su clase de picadas navideñas en Jacinto-. Aquí, ellas comparten algunas de las recetas de sus cursos, pensando sobre todo en ponerle cariño y creatividad a la despedida de este año que mantuvo a la mayoría de las familias físicamente distanciadas.
Pesto de morrones y cajú
Por Gaucha Estudio de Cocina
Ingredientes
3 morrones asados con piel, pelados y despepitados
1 taza castañas de cajú tostadas
jugo de medio limón
piel de 1 lima
2 dientes de ajo
2 cdas. de miel
1 cdta. de comino tostado
½ cdta. de fenogreco molido
1 ají seco molido o 1 chile jalapeño asado
Aceite de oliva para montar
Sal c/n
Preparación
Procesar todo o picar a cuchillo, según se prefiera una pasta lisa o con textura.
Para conservar mejor, guardar la preparación en un frasco bien limpio y cubrir con medio centímetro de aceite de oliva.
Ideal para consumir como dip, acompañar carnes o vegetales, en sandwiches y ensaladas.
Hummus de remolacha
Por Gaucha Estudio de Cocina
Ingredientes
2 remolachas horneadas y peladas
½ taza de porotos blancos cocidos
1 diente de ajo crudo o asado si se desea un sabor más suave
1 cda. de tahine o aceite de sésamo y sésamo hecho pasta en mortero
Condimentos o hierbas a gusto
1 cda. de aceite de oliva + extra para emulsionar
1 cdta. de miel
Ralladura de limón
2 cdas. de leche de coco
Para presentación (opcional):
1 cda. de leche de coco o yogur
Avellanas tostadas
Hojas de menta fresca
Semillas de sésamo y amapola
Florcitas comestibles
Preparación
Colocar todo en un recipiente y procesar con un mixer emulsionando con aceite de oliva. Probar, ajustar condimentos si es necesario. Presentar con el resto de los ingredientes.
Grisines de tomillo y sésamo
Por Lucía Soria
Ingredientes
700 g de harina
15 g de levadura seca
15 g de azúcar para activar la levadura
90 g de aceite de oliva
15 g de sal
400 cc de agua
Tomillo seco
Sésamo
Preparación
En un recipiente, activar la levadura con el azúcar, un poquito de harina y agua tibia. En un bowl colocar la harina y la sal, formar una corona y verter en el centro la levadura activada, el aceite, el agua, el tomillo y amasar hasta formar una masa bien homogénea y lisa.
Dejar fermentar unas horas a temperatura ambiente, estirar y cortar los grisines. Pintarlos con agua y espolvorear el sésamo por encima. Hornear en horno moderado hasta que estén bien crocantes y secos.
Bhaji o pakora de cebolla y catalanes
Por Gaucha Estudio de Cocina
Ingredientes
1 cebolla cortada en pluma
1 a 2 catalanes picantes cortados en rodajas finitas (con semillas si lo desean más picante)
¾ taza de harina de garbanzo
2 cdas. de harina de arroz
1 cdta. de comino
1 cdta. de cúrcuma
1 cdta. de curry (tandoori, masala, madras, o el de su preferencia)
1 cdta. de sal
1 cdta. de ralladura de limón
6 cdas. de agua
1 cdta. de jugo de limón o vinagre
Aceite para freír
Cebollita de verdeo o ciboulette para terminar el plato (opcional)
Para la salsa:
1/3 taza de yogur sin azúcar
Menta (a gusto)
Ralladura y jugo de ½ limón
Preparación
Mezclar las harinas con los condimentos y la ralladura de limón, agregar poco a poco el agua y el jugo de limón. Mezclar idealmente con batidor de alambre para que no queden grumos.
Agregar las cebollas y catalanes, mezclar bien.
Freír hasta que doren en una olla con abundante aceite.
Presentar con una salsita de yogur, limón y menta fresca.
Olivas marinadas
Por Lucía Soria
Ingredientes
200 g de olivas negras
200 g de olivas verdes
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón
2 ramas de romero
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
1 rama de salvia
6 dientes de ajo aplastados
½ cda. de semillas de coriandro
½ cda. de semillas de hinojo
½ cda. de ají molido
500 cc de aceite de oliva
Preparación
Sacar las aceitunas de la salmuera y lavarlas. Colocarlas en un bowl, agregar la piel de la naranja y el limón, hierbas secas (se pueden usar una o varias, las que gusten más) , los ajos aplastados, semillas de coriandro, hinojo, ají molido y por último el aceite de oliva. Mezclar bien, pasar a un frasco hermético y dejar macerar. Se pueden comer desde el día que se preparan, pero a medida que pasa el tiempo están cada vez más ricas.
