Gastronomía
Para nutrir el tiempo

Cuatro cocineros comparten sus elegidos para preparar en casa

En estos días la cocina, una vez más, se transforma en el corazón del hogar. Steffi Rauhut, Javier Vara, Sol Ravier y Lucía Soria comparten sus recetas favoritas.

28.03.2020

Lectura: 7'

2020-03-28T10:54:00
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Por Clementina Delacroix

Pascualina abierta con huevos gratinados · Steffi Rauhut

"Lo lindo de esta receta es que el relleno no precisa demasiada cosa para ser rico. El queso parmesano y el tomillo hacen maravillas, y nos ahorramos de ensuciar sartenes para rehogar cebollas u otras verduras. Si extrañan el toque de ajo, les sugiero agregar 1/2 cta. de ajo en polvo. También pueden "tunear" la tarta agregándole alguna especia al relleno: curry, comino, pimienta de cayena, etc. Sugiero servirla con una ensalada de verdes con aderezo de mostaza Dijon", dice Steffi Rauhut.

Ingredientes

Para la masa:

 

  • 1 taza (120 gr) de harina blanca
  • 1/2 taza (60 gr) de harina integral
  • 1/4 cta. de sal
  • 1/2 cta. de polvo de hornear
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • Agua fría, cantidad necesaria (aprox. 6 cdas.)
  • Opcional: tomillo fresco, 2 ctas.

Para el relleno:

 

  • 1 atado de acelgas lavadas y cocidas, sin tallos
  • 2 huevos o 4 claras
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado
  • Pimienta negra a gusto
  • Sal a gusto
  • Opcional: tomillo fresco, 2 ctas.

Para el topping:

 

  • 3 huevos
  • 1/4 taza de queso parmesano rallado

Preparación

Para la masa, mezclar las harinas, sal y polvo de hornear en un bowl grande. Agregar el aceite, tomillo, revolver un poco, y añadir un poco de agua. Revolver para unir la masa, ver si precisa más humedad y trabajarla con la mano para unir bien. Dejar descansar 20 minutos.

Precalentar el horno a 180 ºC y dejar a mano una tartera de aprox. 20 cm de diámetro.
Estirar la masa y colocarla en el molde cortando el excedente. Hornear por 15 minutos para que se cocine sin dorar.

Mientras, picar bien fino la acelga cocida y mezclar en un bowl con el resto de los ingredientes. Se puede realzar el sabor usando especias y hierbas.

Esparcir el relleno en la masa precocida, hacer tres huecos con el dorso de una cuchara grande y poner un huevo en cada agujero. Espolvorear el queso parmesano por arriba y llevar al horno nuevamente por aproximadamente 25 minutos. Si la tarta llegara a estar lista, pero el queso no está muy gratinado, prender el grill y dorar por tres minutos.


Torrijas · Javier Vara


Esta preparación se asocia a la festividad de Cuaresma y ya estaba documentada en el siglo XV. También existen referencias anteriores en la España morisca. "Este postre realizado con miel, aromas de azahar y flores de naranjo remite mucho al sur de España, especialmente a Andalucía. Esta receta del dulce típico de Semana Santa se basa en una rebanada de pan empapada en leche, rebozada en huevo, frita en aceite de oliva virgen extra y aromatizada a gusto con azúcar y canela. Es una receta sencilla e internacional. Los franceses las llaman pain perdu (pan perdido), los ingleses poor knights of Windsor, en Estados Unidos french toasts, en suiza fotzelschnitten y en Portugal rabanadas.

Ingredientes:

 

  • 1 flauta de pan del día anterior
  • 1,5 l de leche entera
  • 5 huevos medianos
  • 1 palo de canela en rama
  • 1 vaina de vainilla
  • La cáscara de medio limón
  • 100 ml de vino moscatel u oporto
  • 300 g de azúcar blanca (sustituir por integral si se desea)
  • 1 cda. de canela molida
  • 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave (o girasol si se desea más suave)

Preparación

El primer paso es preparar los ingredientes con los que se va a aromatizar la leche. Lavar muy bien el limón y pelarlo de manera fina, sin mucho blanco que luego amargue el postre. Para esta receta se necesita la vaina abierta entera, no es necesario añadir las semillas. Calentar la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajar la temperatura y retirar del fuego, añadir la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejar todo en reposo durante cinco minutos, infusionando la leche, que debe estar tibia o fría cuando la empleemos para empapar las torrijas. Reservar. En un recipiente cómodo para ir mojando el pan, verter la leche infusionada y fría, añadir el vino y batir con un tenedor. Un truco para que las torrijas salgan jugosas es añadirle azúcar a la leche.

Bañar las rodajas de pan y colocar en una tartera cuadrada o recipiente liso para que continúe absorbiendo el exceso de leche. Batir los huevos hasta que espumen un poco y añadir dos cucharadas de leche infusionada, volver a batir y colocar en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.
Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra (o girasol si las deseamos más ligeras) y calentar a fuego medio (170 oC). Mientras, bañar las rebanadas de pan en la leche infusionada. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen y la pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.

Freír las torrijas de los dos lados hasta que estén doradas y retirar a un plato con papel de cocina absorbente. Colocar en un recipiente ancho unas dos cucharaditas de canela en polvo por cada 100 g de azúcar. Mezclar bien con un tenedor y espolvorear.

Rolls de canela · Sol Ravier


"Estos rolls superaromáticos y deliciosos son ideales para comenzar el día con un buen café. Son uno de mis dulces preferidos de cuando era niña".

Ingredientes:

 

  • 2 3/4 tazas de harina
  • 3 cdas. de azúcar
  • 1 cdta. de sal
  • 1 paquete de levadura instantánea
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cdas. de manteca
  • 1 huevo

Relleno:

 

  • 1/2 taza de manteca (a temperatura ambiente)
  • 3 cdas. de azúcar rubia
  • 2 cdas. de canela

Glasé:

 

  • 1 taza de azúcar impalpable
  • 1 cdta. de vainilla
  • 2-3 cdtas. de leche o café

Preparación

En un bowl colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea y reservar. En otro bowl pequeño calentar la leche, el agua y la manteca (hasta que quede derretida). Agregar los líquidos a los secos, incorporar el huevo y amasar hasta que la masa ya no esté tan pegajosa, aproximadamente unos cuatro minutos. Dejar descansar tapada por 30 minutos en un lugar cálido.

Mientras, batir la manteca pomada con la canela y el azúcar hasta que esté todo bien integrado.
Una vez que la masa duplicó su tamaño, estirar en forma de rectángulo y agregar el relleno cubriendo toda la superficie de la masa. Enrollar lo más tenso posible y cortar nueve piezas grandes. Colocar los rolls en una asadera y volver a dejar leudar por 15 minutos más. Hornear a 175 ºC por 15-20 minutos.
Por último, para hacer el glasé, mezclar el azúcar impalpable con la vainilla y el líquido elegido, mezclar hasta que no tenga grumos y volcar sobre los rolls aún calientes.

Ensalada de papa y huevo · Lucía Soria


Es una de sus recetas preferidas desde que era niña; la hacía su abuela Mamina, su mamá y otros integrantes de la familia. Esta preparación alemana de la post guerra, para la que solo necesitas papa, huevo, cebolla y vinagre, es una de las que presenta en su libro de relatos y recetas.

Ingredientes:

 

  • 4 papas medianas
  • 3 huevos duros
  • 1 cebolla blanca chica
  • 100 cc de vinagre de vino
  • Aceite mezcla
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Perejil

Preparación
Colocar las papas enteras, sin pelar, en una olla con agua fría y sal, y cocinar a fuego lento para que no se rompan. Lo mejor es en olla a presión por 15 minutos desde el momento que hierven. Dejarlas enfriar en la olla por unas horas o hasta el día siguiente.

En un bowl colocar la cebolla en brunoise (dados pequeños), los huevos duros picados grueso, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.

Pelar las papas manteniendo su forma lo más posible e ir cortando en rodajas sobre la vinagreta, mezclar bien con ambas manos para que la papa absorba bien.

Servir en una fuente con perejil en chiffonade (tiras finas) por encima.